අතිරස / හෙන්දි / පෙති කැවුම්
අතිරස කැවුම් යනු සහල් පිටි සහ කිතුල් පැණි වලින් සාදන ලද ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ශ්රී ලාංකික පැණි රසකාරකයක් වන අතර එයට විවිධ ප්රභේද එකතු කර ඇත. එය තෙල් කේක් ලෙසද හැඳින්වේ. සිංහල අලුත් අවුරුදු සැමරුම් වලදී කෙවුම් සාම්ප්රදායිකව ලබා දී පරිභෝජනය කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය
- සහල් පිටි ග්රෑම් 150
- සරල පිටි ග්රෑම් 50
- සීනි ග්රෑම් 50
- මිලි ලීටර් 60 පාම් සිරප්
- ජලය
- ලුණු තේ හැඳි 1
- වැනිලා සාරය
- පොල්තෙල්
ක්රමය
පෑන් එකක් රත් කර කැරමල් වලට සීනි ටිකක් එකතු කරන්න. සීනි කැරමල් කළ පසු, ඉතිරි සීනි සහ ජලය කෝප්ප 1/4 ක් පමණ එකතු කරන්න. අඩු ගින්දරේ ජලයේ සියලුම සීනි දියවන තුරු කලවම් කරන්න. දැන් පාම් සිරප් එකතු කර එය සැහැල්ලුවෙන් බුබුලු දැමූ විට උදුන නිවා දමන්න. සහල් පිටි සහ සරල පිටි පෙරනයක් තුළට එකතු කර හොඳින් පෙරා ගන්න. දැන් බඳුනකට සිරප් 2/3 ක් වත් කර, එයට ලුණු සහ වැනිලා සාරය ටිකක් එකතු කරන්න. ක්රමයෙන් පිටි එකතු කරමින් මිශ්ර කරන්න. දැන් ඉතිරි සිරප් එකතු කර සිනිඳු බැටරයක් වන තුරු ක්රමයෙන් වතුර එකතු කරමින් කලවම් කරන්න. බඳුන වසා බැටරය විනාඩි 20ක් පමණ තබන්න. මිනිත්තු 20කට පසු බැටරය ඝන වන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. දැන් නැවත වතුර ටිකක් එකතු කර බැටරය නැවත සිනිඳු බැටරයක් වන තුරු සාදා ගන්න. ගැඹුරු පෑන් එකක පොල්තෙල් ස්වල්පයක් රත් කරන්න. බැටර් හැන්දක් තෙල් වලට වත් කර වහාම හැන්දකින් තෙල් කරකවන්න. කැවුම් වල යටි පැත්ත රන්වන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන විට, තුනී කෝටුවක් භාවිතයෙන් කැවුම් වල ඉහළ පැත්තේ මැද තුනී සිදුරක් සාදන්න. දැන් හැරී හැන්ද කැවුම් මත තබා තෙල් ඉවතට ගන්න. එම පැත්තද දුඹුරු පැහැයට හැරෙන විට එය තෙල්වලින් ගන්න. එය පිළිගැන්වීමට සූදානම්.
